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如何选购豆芽小知识
时间: 2019-4-30   发布人: admin

    豆芽中所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外,还含有豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

    豆芽营养丰富,深受消费者青睐,是餐桌上常见的一种蔬菜佳肴。但市场上各种豆芽良莠不分,鱼龙混杂,有的在豆芽培育过程中会添加一些化学药剂,使豆芽无根、色泽好看,又增加产量。



    以下表格是自然培育的豆芽和添加药剂的豆芽的区别,供大家参考。


如何选购豆芽

项目

自然培育的豆芽

添加药剂的豆芽

色泽

芽秆白中偏黄

芽秆很白

气味

有较浓的豆芽青草香

较淡的豆芽清香

形态

牙秆细长自然,芽根和芽秆基本等长,根部有细小的侧根。黄豆芽豆瓣大多闭合。炒制时少量出水。

芽秆粗壮白嫩,牙根很短或基本无根,无侧根。添加AB粉催生的黄豆芽豆瓣大多打开。炒制时出水较多。

保质期

冷藏3-5

冷藏只能放3天;如用保鲜粉浸泡的保存时间长而且色泽白嫩好看

 

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