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上海豆协秘书处调研微压煮浆器
时间: 2021-4-14   发布人:

         煮浆是做好豆制品最重要的工序之一,是产品生产过程中质量安全的关键控制点,豆浆煮不好就会影响产品质量和产量,甚至会发生食品安全问题。

今年浙江中禾机械有限公司新开发的“第四代智能微压煮浆器”在上海汉康豆类食品有限公司进行了量产测试,经多次调整和优化,各项指标已基本满足汉康公司要求,现正式投入生产。49日,上海市豆制品行业协会机械设计高级工程师张建秋秘书长携秘书处人员前往生产实地调研。

       一、 采用PLC控制煮浆,煮熟煮透标准化。

中禾第四代煮浆器由4个罐并联组成,每罐容积900升(可根据生产量选择罐的容量和数量),实际可煮豆浆300kg(汉康公司实际使用量数据,设计可达430 kg),需蒸汽压力2kgf/cm2,一个罐完成一次煮浆整个过程需时间9min(汉康公司实测值),4个罐每小时可煮豆浆约8000kg。从进生浆、煮浆、出浆整个生产流程及生产后清洗全部采用PLC程序化控制,无需人员操作,免用消泡剂。

煮浆温度超过沸点,达到105,并在微压状态下实现程序化控制的三起三落的煮浆方式,做到煮浆温度、热保持时间标准化,确保豆浆煮熟煮透恰到好处,又不至于过煮,避免豆浆发生褐变影响产品色泽又浪费蒸汽。这也是中禾第四代智能微压煮浆器的主要技术突破和亮点之一。

        二、 产品口感更美好,保质期得以延长。

使用中禾第四代煮浆器煮浆,豆浆香气更醇厚,产品口感更细腻,更有韧劲,保质期得到延长。

豆浆通过高温煮透,一方面使其充分热变性,蛋白质分子结构得到完全打开,使后续点浆凝固效果更好,同时去除豆腥味等物质,特别是通过高温煮浆能去除常压煮浆方式不能去除的胰蛋白酶抑制剂。另一方面混在豆浆中的细小的大豆纤维充分受热后体积膨胀,便于后续工序过滤,去掉残渣,使豆浆更纯净。

豆浆温度达到105,更有利于杀灭高温耐热菌和细菌芽孢。经上海汉康公司产品保质期试验,在同等条件下,比常压煮浆方式产品保质期相对延长,变质后腐败味道相对较淡。

三、充分考虑清洗卫生,做到方便无死角。

罐体内胆采用球形定型封头,表面光滑,卫生无死角。采用CIP一键式清洗方式,轻轻一按就能按程序自动完成清洗作业,确保整个煮浆系统清洗干净,不留污垢。

煮浆器和熟浆筛可放置在同一个平面,依靠内压把煮熟后的豆浆自动送到熟浆筛,既省去了泵,又减少了污染源。

四、罐体结构更牢固,安全生产有保障。

罐体由内胆、蜂窝支架、隔热保温层和外壳四个部分组成。内胆采用2.5mm厚的304不锈钢,再通过蜂窝支架加固,确保在一定的正压或负压状态下,不变形,不脱焊,不渗漏。

电磁阀选用日本著名的SMC品牌,安装安全防爆系统,一旦超过限定压力安全装置就会自动启动,确保安全生产。

(目前,有关蒸汽用量、保质期延长时间等具体技术数据还在深入的检测和统计中)

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