协会开展豆芽自律市场抽检和粉皮麻腐理化指标调研检测
天气炎热，正是豆芽、粉皮、麻腐销售的旺季，7月31日，协会组织开展了豆芽自律市场抽检和粉皮、麻腐理化指标调研检测。分别从浦东、长宁、普陀三个区的批发市场、标准化菜市场抽取样品，经上海市质量监督检验技术研究院检测，情况如下：
抽自3个区的绿豆芽、黄豆芽各3个样本，6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠均未检出。
抽取粉皮5个样本、麻腐1个样本。按老的《豆制品》地方标准规定，粉皮：淀粉≥10g/100g，水分≤86g/100g；麻腐：淀粉≥6g/100g，水分≤92g/100g，6个样本全部合格（详见下表）。同时协会对这类产品的铝残留量进行了摸底调研，为后续的标准修订积累数据。
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抽样地点 |
产品名称 |
水分（g/100g） |
淀粉（g/100g） |
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浦东新区批发市场 |
粉皮 |
85.5 |
12.8 |
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长宁区批发市场 |
粉皮 |
81.5 |
17.4 |
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长宁区菜市场 |
粉皮 |
83.7 |
14.2 |
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普陀区批发市场 |
粉皮 |
84.8 |
13.3 |
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普陀区菜市场 |
粉皮 |
83.9 |
14.4 |
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浦东新区批发市场 |
麻腐 |
89.6 |
9.19 |
协会参加《上海市食品从业人员食品安全知识监督
抽查考核管理办法》宣贯会暨食品安全知识培训动员会
为认真贯彻落实《食品安全法》、上海市市场监督管理局《上海市食品从业人员食品安全知识监督抽查考核管理办法》等有关法律、法规、规章和规范性文件规定，帮助本市食品生产经营企业落实食品安全主体责任，严格落实食品从业人员每人每年接受食品安全知识培训不少于60小时的规定，上海市食品安全工作联合会于7月27日下午借座康师傅大楼举办“《上海市食品从业人员食品安全知识监督抽查考核管理办法》宣贯会暨上海市食品从业人员食品安全知识培训动员会”。市市场监管局食品协调处市场稽查专员聂亮出席会议并作宣贯讲课。各区市场监管局食品协调（或监管）科负责人，本市食品相关行业协会及企业代表共130余人参加会议，本会张建秋、杜娟参会。
市食安联为方便上海市食品从业人员开展食品安全知识培训，专门开发了线上培训平台——“食安云学堂”。培训内容包含六项：国家和本市相关食品安全法律、法规、规章和标准；食品安全基本知识和管理技能；食品安全加工操作技能；食品生产经营过程控制知识；食品安全事故应急处置知识；以及其他依据法律法规、规章和规范性文件规定需要掌握的内容。培训方式采取线上培训为主，适当辅助线下培训方式进行，线上学习的学员可通过电脑或手机在“食安云学堂”上注册报名就可学习，自注册成功之日起365天内可反复在学习，在完成了60学时的课程后学员才可以进行在线考试，考试通过者可获取市食安联颁发的培训合格证明。
传承百年，历久弥新
——祖名豆制品制作技艺获杭州市滨江区非遗代表性项目授牌
8月3日，2023年滨江区非遗项目授牌仪式在杭州市滨江区文化馆圆满举行。“祖名豆制品制作技艺”被认定为第八批滨江区非物质文化遗产代表性项目并获得正式授牌。作为江南人家喻户晓的豆制品品牌，其中最具代表性的是蔡氏薄千张制作技艺。
蔡氏薄千张历史可以追溯到清朝的嘉庆年间，至今已有200多年。经过家族的古法传承和技艺创新，凭借其独有的“薄如纸、韧如丝、有嚼劲、满口香”特点，成为了誉满江南的豆制食品。
1994年，蔡氏第七代传人蔡祖明先生重拾祖业，肩负起传承“蔡氏豆腐”制作技艺的重担，成立了“萧山华源豆制品厂”。到如今，小小的豆制品厂已经发展成为豆制品行业领军企业——祖名豆制品股份有限公司，祖名豆腐也成为了江浙地区家喻户晓的家常美食之一。
蔡氏薄千张作为“蔡氏豆腐”的核心技艺制品之一，深厚的历史沉淀造就了其薄韧醇香的优良品质。从传统手工制作到现代化车间生产，蔡氏薄千张历经百年演变，仍然保留了古法技艺流程。原料上，甄选优质国产非转基因大豆，颗粒饱满，蛋白质丰富；工艺上，选豆、泡豆、磨浆、烧浆、点浆、打花、放花、折布、压制等多道工序缺一不可。
祖名古法传承的薄千张工艺运用到休闲食品，使江南风味的美味豆制食品便于携带，随时随地可以享用。这一独特的工艺创新获得了“休闲卤制香逗卷”发明专利。
如今历时百年，古法薄千张制作技艺历久弥新，在祖名现代化工艺的传承创新下，焕发出古老而蓬勃的生机。
来源祖名公众号
首届金记食品“金记之最”工匠技能大赛圆满落幕
8月4日，苏州金记食品有限公司“金记之最”工匠技能大赛颁奖典礼盛大召开。
会上，大家一起观看了赛事花絮视频。赛场中，选手们你拼我赶，精彩纷呈。包装二车间的3名选手因为第一轮产量相同，后面比赛上演了“巅峰对决”。包装一车间、二车间、三车间和素鸡、素肠等五个班组的员工经过为期一周的激烈角逐才决出胜负。
本次比赛采用“以赛代练”模式，通过赛前品质讲解、SOP讲解、赛后标杆经验分享和主任总结点评四个环节，让员工在比赛中学习并获得成长。
会议对本次大赛进行了总结，为荣获一、二、三等奖的选手佩戴“金记工匠”绶带并颁发了奖品，对15名优胜者授予“金记工匠”荣誉称号。
企业的做大做强离不开优秀的员工，推进员工技能的持续提升，培养更多的“金记工匠”，为消费者产出“质量最佳”的产品是金记人矢志不移的目标。
摘自金记公众号
新会员介绍
马鞍山清康食品有限公司公司坐落于安徽省马鞍山市郑蒲港区郑蒲大道东段食品产业园，成立于2021年11月，投入4000多万元，建造7000多平方米厂房，冷库面积452平方米，主要生产豆制品，设计日投料大豆20吨，2023年3月拿到食品生产许可证，注册商标“清康”。现拥有先进的薄百页流水线、中百页流水、冲浆豆腐流水线、豆干流水线等，主要产品有薄百页、中百页、手工厚百页、素鸡、冲浆豆腐等，随着企业的发展，各种产品将逐渐增多，以适应市场需求。在上海青浦区设有中转站。
法定代表人许本道，联系电话：19159355678；总经理许景峰，联系电话：15000791006。