洞察消费新趋势 构建保供新格局
——上海主副食品市场运行调控2025年三季度专题分析会圆满召开
为准确把握主副食品消费动态，推动重点品类保供产品结构升级，做好行业趋势研判，11月19日上午，上海主副食品运行调控2025年三季度专题分析会在上海商学院徐汇校区圆满召开。市商务委市场运行调控处副处长郭笑捷、贾明德出席会议并讲话。豆制品、蛋品、奶业、蔬菜食用菌等行业协会负责人，以及专业机构与重点企业代表近20人参加会议。
上海商情信息中心首先介绍了三季度主副食品整体运行情况。本协会常务副会长周汉康、秘书长张建秋分别就汉康公司、豆制品行业生产销售情况与市场发展趋势作专题发言。数据显示，前三季度上海豆制品市场在竞争加剧的背景下，大豆投料量稳中有升，整体呈现供应充足、价格平稳、品质持续向好的发展态势。
与会代表一致认为，近几年基础消费品行业转型步伐加快，豆制品、蛋品，蔬菜等品类在口感、营养、食用便捷性方面不断提升。面对消费结构升级与产业融合加速的新阶段，企业应在深耕本业的基础上，积极拓展跨界视野，形成复合型供给解决方案，在保障基本供应的同时，更好满足人民群众对高品质生活的向往。
郭笑捷副处长在总结讲话中强调：一、保供工作要顺应发展新趋势，积极响应多元消费需求，持续优化供给结构，引领健康、绿色消费新风尚；二、要不断健全保供机制，强化队伍建设，提升超大城市食品保障体系的响应能力与运行效能；三、要立足国际国内形势变化，统筹发展与安全，坚决守牢食品安全与供应安全底线。她表示，运调处将进一步着力推动跨界交流与协同合作，就即将到来的元旦、春节两大节日，要求各方提前部署、压实责任，确保节日间市场供应充足、运行有序。
协会召开八届六次会长工作会议 共商行业“十五五”发展规划
11月8日下午，协会八届六次会长工作会议在祖名逗富庄园召开。会议由常务副会长周汉康主持，会长沈建华出席并讲话，副会长蔡祖明、杨林其、陈卫江、陈小来、李金元及秘书长张建秋参会。会议围绕协会工作推进、行业战略规划与未来发展路径展开深入研讨。
张建秋系统汇报了2025年以来协会推进的15项重点工作的阶段性成果，并就年底前拟开展的九项重点任务作出具体说明。会议重点审议了《上海市豆制品行业“十五五”发展规划（征求意见稿）》等八项议题，与会代表积极建言，凝聚多项共识。
一、优化协会组织架构，调整并增补理事及副会长人选，同意康得利公司担任副会长单位，待后续理事会、会员大会选举确认；二、调整行业先进工作者评选周期，由一年一评改为两年一评，增强标杆引领作用；三、完善先进会员评价体系，在关注产品质量与经济效益的同时，综合评估企业环保达标、社保缴纳与税收贡献等社会责任履行情况，兼顾大中小企业参与评选，营造全行业争先创优的良好氛围；四、提升行业规划战略站位，推动“十五五”规划紧扣国家发展方向，强化数据支撑，聚焦创新引领，为行业持续发展注入强劲动力。
沈建华会长在总结讲话中强调，面对消费结构升级与产业转型加快的新形势，企业要增强危机意识与发展紧迫感，坚定走高质量发展之路，以创新驱动把握时代机遇，以责任担当引领行业迈向新阶段。
在交流环节，祖名股份蔡祖明董事长分享了“逗富庄园”的创建经验。该项目起源于豆制品生产过程中豆泥资源化利用的环保实践，通过现代技术将豆泥变为高效有机肥料，逐步打造为集农业种植、生态观光、文化体验与休闲度假于一体的综合型农业示范园区，成为豆制品行业推动绿色循环发展的典型案例。
会前，与会人员共同参观了祖名逗富“美丽乡村文化馆”，实地感受豆制品产业与现代农业、文化旅游深度融合的创新成果。
协会成功举办标准宣贯暨豆制品生产技术培训会
为帮助企业准确理解和贯彻新版GB7718等标准法规，提升豆制品生产技术水平，11月13日，协会在神旺大酒店成功举办“标准宣贯暨豆制品生产技术培训会”。协会常务副会长周汉康到会并致辞，北京市豆制品协会名誉会长季凯、秘书长刘继民应邀出席。本次培训受到企业广泛欢迎，来自30余家豆制品生产企业及相关企业的技术人员、负责人，共计60余人参加会议。三位讲课老师精心备课，为与会代表带来了精彩分享。
上海市质量监督检验技术研究院有限公司高级工程师刘丁围绕新版GB 7718-2025、GB 28050-2025及《食品标识监督管理办法》，结合行业实际，既有对标准条文的精准解读，又有对豆制品标签典型案例的深入剖析，有效帮助企业解决标签合规方面的疑难问题。
协会秘书长张建秋聚焦行业中食品添加剂使用的合规性问题，宣贯了GB 2760-2025标准新要求，并就豆制品消费投诉案例进行剖析，为企业规范使用食品添加剂、妥善应对市场纠纷提供了实用指导。
原北京食品科学研究院高级工程师鲍鲁生凭借对传统豆制品二十多年的深入研究与丰富实践经验，以“原理+实操”相结合的方式，深入浅出地讲解了豆制品生产关键技术。他从大豆原料的品质鉴别、使用陈化大豆生产豆制品的品质提升方法，到水质硬度、豆浆pH值对蛋白质凝固和终产品品质的影响，再到豆浆加热与降温过程中蛋白质变性机理、温度控制要点以及凝固剂的选择与使用技巧等方面，系统解析了从原料到成品的全流程质量控制关键点。他还就豆制品行业发展趋势及免泡豆制浆工艺、型箱蹲脑替代罐中蹲脑、内酯豆腐热混合与热灌装工艺、盒装老豆腐填充水延长保质期等新技术作了前瞻性介绍，并对盐酸作为凝固剂的优势与申报应用提出了专业见解。
此外，鲍鲁生还针对豆浆饮品口感提升、油豆腐内部气孔生成等具体问题，提供了可行的解决方案与理论依据，并总结出油豆腐制作的四个关键要点：豆浆要稀、生浆（水）要添、去渣要净、点浆温要低。
与会人员一致认为，本次培训聚焦企业实际问题，内容专业实用，讲解深入透彻、理论联系实际，令人受益匪浅。
近日，2025年“上海礼物”品牌商品名单正式发布，上海金泽善徕豆制品厂生产的“金泽赵家香干礼盒”成功入选。此次获评不仅为上海豆制品行业品牌建设注入新活力，更彰显了上海传统豆制品历久弥新的文化魅力与市场竞争力。
赵家香干传承百年技艺，凭借独特配方与工艺，形成口感柔韧相兼、质地紧密细腻、回味鲜香绵长的风味，深受消费者喜爱。在APEC会议期间，赵家香干曾作为上海特色产品赠予各国嘉宾品鉴，赢得广泛赞誉。
如今，第五代传承人赵鹤鸣在继承祖传技艺的同时，积极推动赵家香干转型发展，创新开设豆腐甜品店等新业态，将百年香干融入当代社交场景，焕发新的生机与活力。
2025年“上海礼物”品牌商品评选经过严格的资质查询、企业征信、专家认证和领导小组评审，最终共有561件商品入选。金泽赵家香干礼盒的入选，是传统产品与现代消费融合发展的生动实践，也为上海老字号企业的创新转型提供了有益示范。
协会多家会员企业产品获评2025年度长三角名优食品称号
11月21日上午，“2025年度长三角名优食品品牌峰会暨颁证大会”在上海圣诺亚皇冠假日酒店三楼会议厅隆重举行。来自食品行业各领域的知名企业代表、专家学者和媒体代表共200余人齐聚一堂，共襄盛会。我会秘书处杜娟出席会议。
根据《长三角地区名优食品认定办法》，经企业申报、协会初评推荐、省（市）级食品工业（行业）协会审核，以及长三角名优食品评审委员会综合评审。我会多家会员企业产品成功入选：汉康、艺杏、杭豆、顺昌、维扬公司的非发酵豆制品以及祖名股份的腐乳、金记公司的油豆腐悉数上榜。清美公司的手工黑毛土猪肉包（非即食冷鲜熟制品）、分割肉（气调包装）亦获此殊荣。2025年度共认定269款产品为“长三角名优食品”。
在此，我会向以上获奖单位致以热烈祝贺！希望各企业再接再厉，持续深耕产品品质与品牌建设，为行业高质量发展再创佳绩！
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洛克机械（天津）有限公司成立于2017年8月，坐落于天津市宝坻区京津中关村科技城宝富道5号。公司投资8000万元，新建现代化厂房3.2万平方米，配备先进自动化数控机加工设备，可充分满足高端豆制品设备的生产制造需求。
公司专注于各类豆制品机械设备的生产经营。近年来通过引进国际先进技术，成功研发生产无型箱无包布、有型箱无包布的自动化豆腐、油炸豆腐等新型豆制品生产线，无包布流水线自动化程度高、适用性强、食品卫生更容易控制、产品质量优等优点，赢得用户好评。
公司秉持“严谨、创新、协作、发展”的经营理念，全面推行精益管理，已通过ISO9001、ISO45001、ISO14001等管理体系认证。先后获评国家高新技术企业、天津市专精特新中小企业等荣誉资质，拥有各类技术专利34项。
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